La Jabugueña, Jamón serrano Gran Reserva

€185,00 (€20,56/kg)

Pridať do košíka

 šunka typu serrano, sušená 20-25 mesiacov
 z mäsa ošípanej kŕmenej obilninami
 hmotnosť: 8,5 - 9 kg 

Táto šunka je grand reserve - najlepšia šunka typu serrano od spoločnosti La jabugueña. Jej sušenie trvalo aspoň 15 mesiacov, za čo ručí orgán Fundación Serrano, ktorý pôsobí trochu ako regulačná rada D.O. a usiluje sa zaručiť kvalitu výrobkov označených jeho značkou. Táto chutná šunka typu serrano pochádza z mesta Jabugo, v ktorom spoločnosť La jabugueña vyrába od roku 1967 šunku najvyššej kvality.

Táto šunka je veľká, váži 8,5 - 9 kg.  

O spoločnosti La jabugueña a jej kampani zameranej proti veľkochovom

Spoločnosť La jabugueña je spoločne so Sanchezom Romerom Carvajalom (značka Cinco Jotas) jedným z pôvodných výrobcov kvalitnej šunky v meste Huelva. Tento rodinný podnik vlastní obrovské plochy pôdy v pohorí obklopujúcom mesto Jabugo, ktoré sa stalo synonymom najlepšej iberskej šunky na svete.

Rodina Escuredová, ktorá vlastní a prevádzkuje podnik od roku 1967 a ktorá sa venuje výrobe šunky už z čias pred španielskou občianskou vojnou, v súčasnosti bojuje proti rozširovaniu veľkochovov ošípaných na Pyrenejskom polostrove. Podľa novely zákona prijatej v novembri 2001 môžu aj priemyselní výrobcovia používať označenie iberský, v dôsledku čoho prudko vzrástol chov iberskej ošípanej na spôsob hydinární. Takto chované ošípané žijú celý svoj krátky život v zatemnených halách, v ktorých majú menej než meter štvorcový priestoru, pričom sú kŕmené priemyselne vyrobeným krmivom. Vykrmujú a porážajú sa čo najskôr, šunka vyrobená z ich mäsa nemá vôňu a je nezrelá, často presolená a má kašovitú štruktúru, ktorá nemá nič spoločné so skutočnou iberskou šunkou. Takto priemyselne vyrobená šunka sa potom predáva s označením tradičná iberská šunka za nízku cenu.

Ošípané, ktoré chová spoločnosť La jabugeña tradičným spôsobom, spásajú v priemere 5 000 km štvorcových na jednu ošípanú, žijú takmer dvojnásobne dlhšie ako zvieratá vo veľkochovoch a pri vyhľadávaní žaluďov a iných jedlých rastlín sa fyzicky namáhajú. Tento rodinný podnik rozhodne odmieta kŕmiť svoje ošípané modifikovanými obilninami, čo platí pre ošípané chované vo voľnom výbehu a kŕmené obilninami, ako aj pre ošípané chované vo voľnom výbehu a čiastočne kŕmené obilninami. Mäso sa solí aj vyvesuje ručne a na obe činnosti dohliadajú odborníci. Výsledná šunka je vynikajúca a to jediné, čo jej chýba, je sláčikové kvarteto pri jej konzumácii.

Navštívili sme pozemky aj sušiarne spoločnosti La jabugueña a na vlastné oči sme sa presvedčili, že používa pôvodné výrobné postupy. Súčasťou našej práce je pravidelné ochutnávanie šunky z jej produkcie :-).

V snahe o zmenu spomenutého zákona rodina Escuredová podporuje tradičné výrobné postupy, ktoré naďalej uplatňuje. Podporujeme Escuredovcov a ich úsilie, pretože chceme, aby šunka chutila dobre!

“JUST - wanted to say - just viewed the video provided with my last order - WOW - it was REALLY sooo professional and a great aid - for me the beginner - many many thanks...”

–Malcolm Chadwick, Bury St Edmunds, United Kingdom
  Viac recenzií...