La Jabugueña, paleta de bellota

€180,00 (€37,89/kg)

Pridať do košíka

 z mäsa iberskej ošípanej (tzv. pata negra) chovanej vo voľnom výbehu, suší sa 30 až 36 mesiacov
 z mäsa ošípanej kŕmenej žaluďmi a inými divými rastlinami
hmotnosť: 4,5 - 5 kg

Táto šunka z pliecka, ktorá sa vyrába v obmedzenom množstve a ktorej jednotlivé kusy sú očíslované, vás určite nesklame. Mäso je tmavé a aromatické s typickou sladkastou a údeninovou vôňou šunky z mesta Jabugo. Čistokrvné iberské ošípané spoločnosti La jabugueña sa pasú na stovkách hektárov nedotknutej zeme vo vrchovine Aracena obklopujúcej mesto Jabugo. K osobitnej a mimoriadnej chuti šunky možno prispieva aj rastlinstvo tejto oblasti, ktorá bola v roku 1980 vyhlásená za biosférickú rezerváciu UNESCO, pretože v nej rastie veľké množstvo pôvodných stredomorských rastlín.

Charakteristickou črtou šuniek zo zvierat chovaných vo voľnom výbehu je ich rozdielna veľkosť. Tieto šunky vážia 4,5 až 5 kilogramov.

O spoločnosti La jabugueña a jej kampani zameranej proti veľkochovom

Spoločnosť La jabugueña je spoločne so Sanchezom Romerom Carvajalom (značka Cinco Jotas) jedným z pôvodných výrobcov kvalitnej šunky v meste Huelva. Tento rodinný podnik vlastní obrovské plochy pôdy v pohorí obklopujúcom mesto Jabugo, ktoré sa stalo synonymom najlepšej iberskej šunky na svete.

Rodina Escuredová, ktorá vlastní a prevádzkuje podnik od roku 1967 a ktorá sa venuje výrobe šunky už z čias pred španielskou občianskou vojnou, v súčasnosti bojuje proti rozširovaniu veľkochovov ošípaných na Pyrenejskom polostrove. Podľa novely zákona prijatej v novembri 2001 môžu aj priemyselní výrobcovia používať označenie iberský, v dôsledku čoho prudko vzrástol chov iberskej ošípanej na spôsob hydinární. Takto chované ošípané žijú celý svoj krátky život v zatemnených halách, v ktorých majú menej než meter štvorcový priestoru, pričom sú kŕmené priemyselne vyrobeným krmivom. Vykrmujú a porážajú sa čo najskôr, šunka vyrobená z ich mäsa nemá vôňu a je nezrelá, často presolená a má kašovitú štruktúru, ktorá nemá nič spoločné so skutočnou iberskou šunkou. Takto priemyselne vyrobená šunka sa potom predáva s označením tradičná iberská šunka za nízku cenu.

Ošípané, ktoré chová spoločnosť La jabugeña tradičným spôsobom, spásajú v priemere 5 000 km štvorcových na jednu ošípanú, žijú takmer dvojnásobne dlhšie ako zvieratá vo veľkochovoch a pri vyhľadávaní žaluďov a iných jedlých rastlín sa fyzicky namáhajú. Tento rodinný podnik rozhodne odmieta kŕmiť svoje ošípané modifikovanými obilninami, čo platí pre ošípané chované vo voľnom výbehu a kŕmené obilninami, ako aj pre ošípané chované vo voľnom výbehu a čiastočne kŕmené obilninami. Mäso sa solí aj vyvesuje ručne a na obe činnosti dohliadajú odborníci. Výsledná šunka je vynikajúca a to jediné, čo jej chýba, je sláčikové kvarteto pri jej konzumácii.

Navštívili sme pozemky aj sušiarne spoločnosti La jabugueña a na vlastné oči sme sa presvedčili, že používa pôvodné výrobné postupy. Súčasťou našej práce je pravidelné ochutnávanie šunky z jej produkcie :-).

V snahe o zmenu spomenutého zákona rodina Escuredová podporuje tradičné výrobné postupy, ktoré naďalej uplatňuje. Podporujeme Escuredovcov a ich úsilie, pretože chceme, aby šunka chutila dobre!

“The ham arrived on Monday, and I just wanted to let you know that the ham is delicious and I am very pleased with the service you offered. Thank you ”

–J. Kimbell, Lavendon, Olney, Burke, United Kingdom
  Viac recenzií...