La Jabugueña, paleta de bellota

€180,00 (€37,89/kg)

Pridať do košíka

 z mäsa iberskej ošípanej (tzv. pata negra) chovanej vo voľnom výbehu, suší sa 30 až 36 mesiacov
 z mäsa ošípanej kŕmenej žaluďmi a inými divými rastlinami
hmotnosť: 4,5 - 5 kg

Táto šunka z pliecka, ktorá sa vyrába v obmedzenom množstve a ktorej jednotlivé kusy sú očíslované, vás určite nesklame. Mäso je tmavé a aromatické s typickou sladkastou a údeninovou vôňou šunky z mesta Jabugo. Čistokrvné iberské ošípané spoločnosti La jabugueña sa pasú na stovkách hektárov nedotknutej zeme vo vrchovine Aracena obklopujúcej mesto Jabugo. K osobitnej a mimoriadnej chuti šunky možno prispieva aj rastlinstvo tejto oblasti, ktorá bola v roku 1980 vyhlásená za biosférickú rezerváciu UNESCO, pretože v nej rastie veľké množstvo pôvodných stredomorských rastlín.

Charakteristickou črtou šuniek zo zvierat chovaných vo voľnom výbehu je ich rozdielna veľkosť. Tieto šunky vážia 4,5 až 5 kilogramov.

O spoločnosti La jabugueña a jej kampani zameranej proti veľkochovom

Spoločnosť La jabugueña je spoločne so Sanchezom Romerom Carvajalom (značka Cinco Jotas) jedným z pôvodných výrobcov kvalitnej šunky v meste Huelva. Tento rodinný podnik vlastní obrovské plochy pôdy v pohorí obklopujúcom mesto Jabugo, ktoré sa stalo synonymom najlepšej iberskej šunky na svete.

Rodina Escuredová, ktorá vlastní a prevádzkuje podnik od roku 1967 a ktorá sa venuje výrobe šunky už z čias pred španielskou občianskou vojnou, v súčasnosti bojuje proti rozširovaniu veľkochovov ošípaných na Pyrenejskom polostrove. Podľa novely zákona prijatej v novembri 2001 môžu aj priemyselní výrobcovia používať označenie iberský, v dôsledku čoho prudko vzrástol chov iberskej ošípanej na spôsob hydinární. Takto chované ošípané žijú celý svoj krátky život v zatemnených halách, v ktorých majú menej než meter štvorcový priestoru, pričom sú kŕmené priemyselne vyrobeným krmivom. Vykrmujú a porážajú sa čo najskôr, šunka vyrobená z ich mäsa nemá vôňu a je nezrelá, často presolená a má kašovitú štruktúru, ktorá nemá nič spoločné so skutočnou iberskou šunkou. Takto priemyselne vyrobená šunka sa potom predáva s označením tradičná iberská šunka za nízku cenu.

Ošípané, ktoré chová spoločnosť La jabugeña tradičným spôsobom, spásajú v priemere 5 000 km štvorcových na jednu ošípanú, žijú takmer dvojnásobne dlhšie ako zvieratá vo veľkochovoch a pri vyhľadávaní žaluďov a iných jedlých rastlín sa fyzicky namáhajú. Tento rodinný podnik rozhodne odmieta kŕmiť svoje ošípané modifikovanými obilninami, čo platí pre ošípané chované vo voľnom výbehu a kŕmené obilninami, ako aj pre ošípané chované vo voľnom výbehu a čiastočne kŕmené obilninami. Mäso sa solí aj vyvesuje ručne a na obe činnosti dohliadajú odborníci. Výsledná šunka je vynikajúca a to jediné, čo jej chýba, je sláčikové kvarteto pri jej konzumácii.

Navštívili sme pozemky aj sušiarne spoločnosti La jabugueña a na vlastné oči sme sa presvedčili, že používa pôvodné výrobné postupy. Súčasťou našej práce je pravidelné ochutnávanie šunky z jej produkcie :-).

V snahe o zmenu spomenutého zákona rodina Escuredová podporuje tradičné výrobné postupy, ktoré naďalej uplatňuje. Podporujeme Escuredovcov a ich úsilie, pretože chceme, aby šunka chutila dobre!

“The care and attention of these producers is something really interesting to me. Most pork farmers, it seems, still care more about quantity than quality so it's nice to know that some people still care about the other sides of business like honesty and integrity.”

–Gill Summerfield, Heston, United Kingdom
  Viac recenzií...